Nuestros antepasados cazadores no podían permitirse el lujo de comer únicamente la carne del animal cazado y tirar el resto, por lo tanto, las partes que no se podían masticar, como los huesos, los hervían durante horas, para descubrir un caldo denso que les daba fuerza, energía y les aliviaba algunos malestares.

BAAK signfica “hueso” en lengua maya y simboliza regresar a los origenes, volver a la comida ancestral, volver a los básicos, es cocinar a fuego lento, es cocinar con paciencia, es regresar a casa.