Nuestros antepasados cazadores no podían permitirse el lujo de comer únicamente la carne del animal cazado y tirar el resto, por lo tanto, las partes que no se podían masticar, como los huesos, los hervían durante horas, para descubrir un caldo denso que les brindaba energía, bienestar y contribuía al alivio de algunos malestares.
BAAK significa “hueso” en lengua maya y representa el regreso al origen: a la comida ancestral, a lo esencial, a lo que realmente nutre. Es el arte de cocinar a fuego lento, con paciencia. Simboliza el regreso al hogar, a las raíces, al calor de un alimento que no solo nutre, sino que también acaricia el alma.